鹿児島県鹿児島市の産婦人科 柿木病院

南瓜と押麦のリゾット

作り方

1. 南瓜は皮むき、1㎝角に切り、レンジで軽くチンしておく。マッシュルームは生ならスライスしておく。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ベーコンは小さめの角切りか短冊切りにしておく。飾り用の南瓜は皮つきで1㎝角に切り、フライパンで焼き目をつけて火を通しておく。パセリはみじん切りにしおく。
2. 米は洗わずにフライパンでオリーブオイルを加えて透き通るまで炒める。そこへ押麦、にんにく、玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコンを入れて炒め、白ワインを加えて香りを付け、水を加えて蓋をし炊く。汁気がなくなってきたら米と押麦の硬さを見て、硬いようなら再度水を加えて炊いていく。（少し芯を残して、柔らかくなりすぎないように仕上げる。）
3. 米の硬さが良くなったら、調味料と粉チーズ、バター、チンしておいた南瓜を加えて、軽く火を通す。
4. 出来上がりを皿に盛り、上に焼いた南瓜と粉チーズ、パセリを飾り、黒こしょうをひいて振る。